Feb 23, 11 · カレイ、骨までパリパリ唐揚げ、さばき方 by AMARANTHさん」 カレイも種類が多くて、瀬戸内海で獲れる、水揚げされるカレイは、メイタガレイ(愛媛では、メンドガレイ)アマテガレイ(マコガレイ)イシガレイ、ミスキガレイ(ヤナギガレイ:ヤナ柳カレイ煮つけ / ハチメの塩焼き ・・・ Ruruck Kitchen の鱗のすき引き 包丁を外に向ける外引き。 その反対の内引き。 どちらの引き方でもかまいません。 身をえぐらないように注意します。 返して裏側もスキビキ 端のほうも角などを利用してまんべんなく引きます。 ※スキビキは、よく切れる包丁とある程度の技術が必要です。 慣れない方は『金ダワシ』を使い、下の様にこすってウロコを取るとよいでしょう。
プロのコツでふっくら味しみしみ 基本のカレイの煮付けレシピ 三越伊勢丹の食メディア Foodie フーディー