チョコソース (チョコペースト) の作り方 チョココーティングの方法 モデナペーストで作るチョコソース モデナペースト で作ったチョコソースは、コーティングやアイシング、コルネで絞って文字や模様をかくときに使えます。 コーティングするにはチョコレートの量もたくさん必要なので、 必須ではないのですが、そのひと手間が仕上がりに大きくかかわることもありますよね。 冷やし固めたチョコをさらにチョコでコーティングすれば、 触感的にも柔らかく濃厚になります。刻んだチョコレート (タブレット状はそのまま)の2/3をボウルに入れ、湯せんで50℃に温める。 この時、湯気や水蒸気が入らないように気をつけてください。 湯せんからおろし、残りの1/3のチョコレートを加えて、空気を含ませないように混ぜ合わせる。 全体がなめらかでだまのない状態になり、温度が32℃になったらOK!
クラシックチョコレートケーキの作り方 手作りチョコレシピ 株式会社 明治
